mákvilág

Az indiai konyhában a fehér mák  széles körben használt fűszer, különösen curryk, mártások, desszertek és italok készítésekor. Az alábbiakban bemutatom, hogyan alkalmazzák az indiai konyhában:

1. Pörkölt formában: A fehér mákot gyakran enyhén megpörkölik, hogy fokozzák az ízét. Pörkölés után általában őrlik, és így hozzáadják currykhez vagy sűrű mártásokhoz. A pép vagy por állagú fehér mák segít a mártás sűrítésében.

2. Curryk és szószok: A fehér mákot sok indiai curry receptben használják, különösen azokban, amelyek gazdag, krémes állagú szószt igényelnek. A mák segít a szósz simábbá tételében és egy gazdag ízréteget ad hozzá.

3. Desszertekben: Az indiai édes ételekben is jelen van, például a kheer (indiai rizspuding) vagy a laddu (cukros golyócskák) receptjeiben. A mák finom ropogós textúrát biztosít a desszerteknek.

4. Italok: A fehér mák az indiai italokban is megtalálható, például thandai (egy tejes ital, amelyet hagyományosan télen fogyasztanak) vagy egyéb fűszeres italok díszítésére és ízesítésére.

5. Ajánlott felhasználás: A fehér mák sűrítőként is használható levesekben, sőt, salátákra is szórható, hogy érdekesebb textúrát és ízt adjon hozzá.

A fehér máknak enyhén diós, semleges íze van, így jól párosítható különböző fűszerekkel, például korianderrel, köménnyel vagy kardamommal, amelyek gyakran megtalálhatók az indiai étkezésekben.

Íme egy finom indiai recept, amely fehér mákot használ: Khus Khus ki Subzi (Fehér mák currys zöldséggel).

Hozzávalók:

• 2 evőkanál fehér mák (khus khus)

• 2 evőkanál olaj

• 1 teáskanál mustármag

• 1 teáskanál köménymag

• 1/2 teáskanál kurkuma

• 1 teáskanál garam masala

• 1/2 teáskanál korianderpor

• 1 evőkanál friss gyömbér, reszelve

• 2-3 zöld chili, apróra vágva

• 1 közepes hagyma, finomra vágva

• 2 közepes paradicsom, felkockázva

• 1 csésze zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

• 1 csésze karfiolrózsa

• Só ízlés szerint

• Friss koriander a díszítéshez

Elkészítés:

1. Pörkölés és őrlés: A fehér mákot egy serpenyőben, közepes lángon pörköld meg pár percig, amíg enyhén megpirul. Ügyelj rá, hogy ne égjen meg. Ha kész, tedd félre, és hagyd kihűlni. Ezután őröld finom porrá egy mozsárban vagy kávéőrlőben.

2. Fűszerek pirítása: Egy nagy serpenyőben vagy wokban melegítsd fel az olajat. Add hozzá a mustármagot és a köménymagot, és pirítsd őket, amíg pattogni kezdenek. Ezután add hozzá a reszelt gyömbért és az apróra vágott zöld chiliket, majd pirítsd őket pár másodpercig.

3. Hagyma és paradicsom: Tedd a finomra vágott hagymát a serpenyőbe, és pirítsd üvegesre. Ezután add hozzá a felkockázott paradicsomot, a kurkumát, garam masalát* és korianderport. Keverd jól össze, és hagyd főzni, amíg a paradicsom pépesedik és az olaj kiemelkedik a szószból.

4. Zöldségek hozzáadása: Add hozzá a karfiolrózsákat és a zöldborsót. Keverd jól össze, majd fedd le, és főzd 5-7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

5. Fehér mák hozzáadása: Most add hozzá a pörkölt és őrölt fehér mákot. Keverd jól el, és ha szükséges, adj hozzá egy kis vizet, hogy krémesebb állagot kapj. Főzd további 5 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.

6. Tálalás: Ízesítsd sóval, és tálalás előtt szórd meg friss korianderrel.

   *Garam masala indiai fűszerkeverék általában az alábbi összetevőkkel: 

   Kömény (jeera)Koriander (dhania)Fahéj (dalchini)Szegfűszeg (laung)Feketebors (kali mirch)Szerecsendió (jaiphal)Cardamom (elaichi) – gyakran a zöld változataFeketebors és/vagy borsikafű ,(long pepper), bizonyos verziókban.

Tálalás:

Ez az étel tökéletesen illik naan-hoz, roti-hoz, vagy rizshez. A fehér mák krémes állagot ad a currynek, miközben gazdag, enyhén diós ízt biztosít.

Tippek:

• Ha szeretnéd, más zöldségekkel is elkészítheted, például sárgarépával vagy zöldbabbal.

• A fehér mák krémes állaga segít a curry sűrítésében, így a mártás gazdagabbá válik.

Jó étvágyat!